Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 
Marinierzeit:  1 Tag
Haltbarkeit:  gekühlt ca. 4 Tage

Zutaten für 6 Portionen

500 g kleine Strauchtomaten oder Kirschtomaten
400 g schnittfester Schafskäse
4 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
½ Bund Thymian
125 g schwarze und/oder grüne Oliven ohne Stein
150 ml Zitronen- oder Obstessig
Salz, Pfeffer, Zucker
je ¼ l Olivenöl und Öl mit Basilicum

ZUBEREITUNG

1. Tomaten waschen, trockentupfen. Jeweils mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. Schafskäse in Würfel schneiden.
2. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken, Thymias waschen und trockentupfen. Vorbereitete Zutaten und Oliven in ein großes Glas (ca. 1,5 l Inhalt) schichten.
3. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und die Öle gut verschlagen und abschmecken. Anschließend über die geschichteten Zutaten in das Glas gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Tag durchziehen lassen.

Tip: Wenn die eingelegten Tomaten aufgegessen sind, die Marinade nicht wegwerfen, sondern durchsieben und in einer Flasche kühl aufbewahren. Köstlich als Salatsoße!