1 Karpfen von etwa 1200g
Für die Marinade:
1/2 TL Salz, etwas frisch gemahlener Pfeffer,
1/2 Lorbeerblatt,
1/2 TL getrockneter Thymian,
Saft von 1/2 Zitrone,
3/8 l Burgunder Rotwein
Außerdem:
50 g Schalotten,
3 EL feines Pflanzenöl,
250 g Zucchini,
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer,
50 g Semmelbrösel,
50 g Butter
Den Karpfen schuppen, unter fließendem Wasser gründlich waschen. Den Fisch in 4 oder 5 Teile schneiden, diese in eine große Schüssel geben. Mit dem Salz, dem Pfeffer, dem zerdrückten Lorbeerblatt, dem Thymian, dem Zitronensaft und dem Wein mischen. Zugedeckt mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen.
Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. In einer entsprechend großen Auflaufform das Öl erhitzen, die gehackten Schalotten darin hell anlaufen lassen (sie dürfen nicht braun werden). Die Zucchini unter kaltem Wasser abbürsten, die Stiele abschneiden und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. In die Auflaufform legen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Herd erhitzen, bis das Fett zu brodeln beginnt. Dann die Karpfenscheiben aus der Beizflüssigkeit nehmen. Die Scheiben in der ursprünglichen Reihenfolge zusammengesetzt in die Auflaufform legen. Mit der Beize übergießen. Die Semmelbrösel darüberstreuen.
Auf der unteren Schiene in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Butter schmelzen. Nach etwa 10 Minuten die Form herausnehmen und die Karpfenstücke mit zerlassener Butter bestreichen. Den Fisch weitere 10 Minuten backen. Mit der restlichen Butter bestreichen und noch etwa 20 Minuten im Ofen garen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder geröstetes, mit Knoblauch und Kräutern gewürztes Weißbrot.