750 g Seelachsfilet
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 kleine Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
2 mittelgroße Essiggurken
2 schwach gehäufte TL Senf
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Salz, Zucker
1 gestrichener TL Speisestärke
2 EL Madeira
30 g geriebener Käse, z.B. Gouda
Butter

Filet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Etwa 15 Minuten stehenlassen, wieder trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Filet in nicht zu kleine Stücke schneiden, aufrollen, mit Holzstäbchen feststecken. In eine gefettete, flache Auflaufform legen.

Für die pikante Soße die Zwiebel abziehen, mit dem Speck in kleine Würfel schneiden. Den Speck auslassen, die Zwiebelwürfel darin hellbraun dünsten, kalt stellen.

Essiggurken in Würfel schneiden, mit dem erkalteten Speck, Senf und Crème fraîche verrühren. Die Soße mit Salz und Zucker abschmecken. Speisestärke mit Madeira anrühren, unter die Soße rühren, über die Fischröllchen gießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 - 225 Grad 25 - 35 Minuten backen.

Beilage: Butterkartoffeln, Salat