1 großes Bund Suppengrün
1 Zwiebel
Butter
1 Glas Fischfond
1 Becher Sahne
Salz, weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Tüte Safran
2 - 3 Lachsfilets
Zitronensaft

Suppengrün fein hacken und mit gehackter Zwiebel in Butter andünsten. Mit Fischfond und Sahne aufgießen, salzen. Mit Cayennepfeffer und Safran würzen. 15 Minuten einreduzieren.
Lachsfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Fisch in der Soße nur 10 Minuten ziehen lassen.

Beilage: Reis