4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
Pfeffer, Salz
4 TL Pesto (italienische Basilikumpaste)

Füllung:
1 Zwiebel (50 g)
2 Fleischtomaten (300 g)
100 g Austernpilze
8 Salbeiblätter
1 TL Kapern (nach Wunsch)
4 Scheiben Parmaschinken

außerdem:
30 g Butterschmalz
1 Glas Waldpilzfond (400 ml) oder 400 ml Instant-Geflügelbrühe
50 g Austernpilze
8 Salbeiblätter
1/8 l Schlagsahne
3 - 4 EL Soßenbinder

Für die Füllung die Zwiebel abziehen, längs halbieren und quer in dünne Ringe schneiden.
Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden, Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Würfel oder Spalten schneiden.
Austernpilze mit einem Küchenpinsel säubern, Stielenden abschneiden. Pilze in Streifen schneiden. Salbeiblätter waschen, trockentupfen und evt. feinhacken. Kapern hacken.
Putenfleisch waschen, trockentupfen, pfeffern und salzen. Jeweils eine Fleischseite mit Pesto bestreichen und mit einer Scheibe Schinken belegen.
Zwiebelringe, zwei Drittel der Tomatenwürfel, die Austernpilze, Kapern und Salbeiblätter auf den Fleischscheiben verteilen. Alles aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden (oder mit Holzstäbchen zustecken).
Butterschmalz in einem breiten Schmortopf erhitzen. Rouladen hineinlegen und ringsherum kräftig goldbraun anbraten. Mit Fond oder Brühe ablöschen und zugedeckt 20 - 30 Minuten schmoren.
Inzwischen die Austernpilze säubern, Stielenden abschneiden, Pilze in Streifen schneiden. Salbeiblätter waschen, trockentupfen und evt. feinhacken.
Rouladen herausnehmen, warm stellen. Sahne unter den Schmorfond rühren, alles aufkochen. Soße binden und abschmecken. Austernpilze, Salbei und die restlichen Tomatenwürfel in die Soße geben, etwa 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit den Rouladen (Küchengarn entfernen) servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(440 Kalorien)