Soße:
40 g Butter
1 EL Mehl
1/4 l Spargelsud
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat

außerdem:
300 g gekochter Schinken in dicken Scheiben
Fett für die Form
50 g geriebenen Käse
Butterflöckchen
2 EL gehackte Petersilie

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 10 Minuten vorkochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.
Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen.
Soße mit dem Eigelb legieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Die Soße daraufgeben, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 20 Minuten überbacken. Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Beilage: kurz aufgebackenes Stangenweißbrot
Getränk: trockener Weißwein
(Quelle: Spargelwerbung)