Schweinefilet im Zucchini-Bett

700 g Zucchini
500 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
500 g Crème fraîche
1 - 2 EL Zitronensaft
3 - 5 EL helles Soßenbindemittel
1 Prise Zucker
2 Bund Schnittlauch
30 g Parmesan (frisch gerieben)

Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zucchini im Bratfett andünsten. Crème fraîche und Zitronensaft zugeben. Gemüse zum Kochen bringen.
Soßenbindemittel einstreuen, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.
Zucchini und Fleisch auf das Backblech legen und mit dem Käse bestreuen.
Zucchini und Filet im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Leiste bei 225 Grad ca. 10 - 15 Minuten überbacken.
Fleisch vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
(865 Kalorien)