(6 Personen)

1 Knoblauchzehe
1,5 kg Roastbeef
1 Glas Weinbrand
1/2 TL Worcestersauce
3 blaue Zwiebel
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Tasse Öl
1 TL Öl zum Einfetten
2 TL Senf
Salz
Cayennepfeffer
1/2 TL Rosmarin
1/2 TL Thymian
 

Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Mit der Schnittfläche eine Schüssel ausreiben. Das Roastbeef in die Schüssel legen und mit dem Weinbrand und der Worcestersauce beträufeln. Zwei der Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit der Zitronenschale auf dem Fleisch verteilen. Zum Schluß das Öl darübergießen. Das Roastbeef 6 Stunden stehenlassen. Nach drei Stunden einmal wenden.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Alufolie dünn mit Öl bepinseln. Das Roastbeef aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf die Folie legen. Von allen Seiten mit Senf bestreichen und mit Salz, wenig Cayennepfeffer, Rosmarin und Thymian bestreuen. Die dritte Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und diese auf das Fleisch legen. Das Roastbeef locker in die Folie wickeln. Die Kanten so falzen, daß kein Fleischsaft austreten kann. Das verpackte Fleisch auf ein Blech legen, in den Backofen schieben und in 70 Minuten garen.
Zehn Minuten vor dem Ende der Garzeit die Alufolie oben öffnen, damit das Fleisch eine Kruste bekommt.

Beilage: alle Arten von zartem Gemüse