Für 12 Stücke:
Hefeteig: 200 g Weizenmehl (Type 1050)
20 g frische Hefe
1 Tl Zucker
125 ml lauwarmes Wasser
1/2 Tl Salz
Außerdem:
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form
1 Eigelb
etwas Wasser
Füllung:
2 geräucherte Forellenfilets (etwa 250 g)
4 Eier
200 g Crème Fraîche
6 El Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Bund Dill
Dekoration
1/2 Bund Dill
1 unbehandelte Zitrone
evtl. 50 g Keta-Kaviar

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker darüberstreuen, das Wasser darübergießen und die Hefe darin auflösen. Das Salz auf den Mehlrand streuen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 30 Minuten.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform (30 cm Ø) ausrollen, auf die Kuchenrolle wickeln, über der gefetteten Form locker abrollen, den Rand leicht andrücken und glattschneiden. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit bepinseln. Weitere 10 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung die Forellenfilets in kleine Stücke zuerpflücken, dabei alle Gräten entfernen. Forellenfilets, Eier, Crème Fraîche und Sahne mit den Quirlen des Handrührers gründlich miteinander verrühren. Mit Pfeffer und sparsam mit Salz würzen. Den Dill hacken und ebenfalls unterheben. Die Mischung auf den Teigboden gießen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Mit Dillzweigen, halbierten Zitronenscheiben und evtl. mit Kaviar garnieren. Die Tarte lauwarm servieren.

Backzeit: etwa 25 Minuten

Elektroherd: 225 Grad

Gasherd: Stufe 4

Umluft:200 Grad